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漂亮必须会——伯爵黑醋栗杏仁奶油塔基辅美女

时间:2019-09-01

  2、装入裱花袋用直径直径1cm的圆形花嘴挤“水滴”形,然后以90℃烘烤约2小时。 ※重点:瑞士蛋白霜马玲在冷藏柜中只能在几个小时内保持稳定状态,所以一定要在摆入柜台或售卖时再装饰在蛋糕上。 1、将软化黄油、杏仁粉和细砂糖放入装有扁桨(paddle attachment)的搅拌机内搅拌,分次将加热至40℃的全蛋液加入拌匀,再加入温热的黑醋栗甜酒再搅拌几分钟,不要过度搅拌。 1、将挞皮面团擀压至2毫米厚度,裁切为直径10.5cm的圆形,铺入直径7cm的挞模中,冷藏几个小时。以160℃烘烤约10分钟至表面呈金黄色。 ※重点:切勿过度烘烤,烘烤后内馅应为松软的状态,如果过度烘烤则冷却后会变得干硬,口感变差。 2、将蛋黄与细砂糖/X58果胶粉(提前混合拌匀后再与蛋黄放一起)搅打至泛白。加入“步骤1”的淡奶油拌匀,倒入平底锅中搅拌并加热至80℃。 1、将1/2量的黑醋栗果茸与细砂糖混合加热至50℃,离火加入融化的吉利丁液拌匀,再将剩余的果茸和利口酒加入拌匀。 2、在一个厚底平底锅中放入水B和细砂糖B,再加入葡萄糖浆,加热至70℃,加入“步骤1”的混合物并保持不断搅拌,煮沸,持续沸腾5分钟,最后加入柠檬酸。 文末左下角“阅读原文”可以下载PDF格式的配方(中文版和英文版),样式和下图的这个JPG图片版是一样的,推荐大家下载后保存,以防某天度娘抽疯不让下载了...... 3、将制作好的“伯爵茶布蕾”挤入直径3cm的扁圆形硅胶模具(品牌:Silikomart,型号:SF006,直径:3cm,如果没有,直接用3cm的半球形的也可以)内,冷冻。 2、当面团呈均匀状态后,倒在大理石操作台上,整理成扁平的长方形,用保鲜膜密封,冷藏隔夜。 6、将“镜面果胶”煮沸,加入10%的水拌匀,装入喷枪喷在冷冻脱模的“黑醋栗慕斯”表面,如果想要挞壳也晶莹剔透的质感,则也可以将之喷在挞壳边缘。 1、将香草荚纵向剖开刮下香草籽,把香草籽和香草荚一起放入牛奶中,煮沸。离火加盖闷浸30分钟。 ※材料说明:吉利丁粉( gelatin,200 Bloom),参考下图: 1、将切丁的黄油与过筛的面粉放入搅拌机缸内用扁桨(paddle attachment)搅打至均匀的松散颗粒状,加入过筛的糖粉、杏仁粉和盐搅拌均匀,最后逐渐加入全蛋液搅拌。 4、移除香草荚,将切丁的室温黄油加入,用手持均质机(Bamix®)搅拌乳化均匀。冷藏至少12小时后使用。 1、将淡奶油和茶叶一起煮沸,离火加盖闷浸30分钟。过滤后,用配方之外的淡奶油将重量补足至225克(煮沸加热过程中会损失一部分)。 这是乌克兰基辅国际烘焙学院(CUILINARY ACADEMY KIEV INTERNATIONAL)美女校长Tetyana Verbytska(下图)创作的一款非常漂亮的小甜点——伯爵黑醋栗杏仁奶油塔,黑醋栗风味与伯爵茶完美结合 5、将冷藏12小时以上的“香草卡仕达酱”搅打至坚挺浓稠状态,装入裱花袋挤入挞内,至与挞壳表面平齐。 2、每个挞壳内挤入25克奶油香,撒几粒冷冻黑醋栗(非必须)。放入烤箱以160℃烘烤至呈均匀的淡金黄色。 2、将制作好的“黑醋栗杏仁奶油馅”倒入每个“挞壳”25克,放上几颗冷冻黑醋栗(非必须),放入烤箱以160℃烘烤约10分钟至呈漂亮的淡金黄色。 (放大图片可以看到左侧的品牌logo,当然也非必须,自己常用的挞模就可以的啦) 7、将喷淋后的“黑醋栗慕斯”放在“挞”上,用烤熟冷却的瑞士蛋白霜马玲装饰在周围,顶部点缀金箔纸(遮盖住竹签插孔的痕迹)完成。 原标题:漂亮!必须会——伯爵黑醋栗杏仁奶油塔,基辅美女校长配方(已打包·可下载) ※想要获得晶莹漂亮的效果,可以在其出炉后用蛋奶液(1份淡奶油+4份蛋黄)装在喷枪内喷在挞壳表面,然后再以160℃烘烤2分钟。 3、拌匀后倒入厚底平底锅中,煮沸,期间保持搅动防止煮焦约持续2分钟,倒入量杯中,用保鲜膜贴面覆盖,待其降温至40℃。 1、将蛋白与砂糖混合在热水浴上加热并搅拌至60℃。离火加入糖粉,搅打成光滑坚挺的蛋白霜,最后加入色素拌匀。 2、将细砂糖、蛋黄与过筛的面粉和淀粉混合搅打至整体泛白,再将“步骤1”的香草牛奶再次煮沸,冲入面糊中拌匀。 ※注意:喷淋液的温度不得超过60℃,被淋面的蛋糕必须是-25℃以下的冷冻状态。 4、将“黑醋栗慕斯”挤入直径5cm的半球形硅胶模具内(品牌:Silikomart,型号:SF004,直径:5cm),并将冷冻脱模的“伯爵茶布蕾”放入,再用“黑醋栗慕斯”填满模具,抹平,冷冻。健康零食——甜蜜桑葚

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