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虎杖根芹云莓这些新奇果蔬你都认得吗

时间:2019-08-28

  制成冰镇汤品是不错的选择,杏仁加盐和大蒜打碎搅拌成粉,再加入葡萄、白皮黄瓜、水、橄榄油制成汤糊状。简单食材稍加烹饪和处理就能成就一款夏日美味。

  制成墨西哥绿酱是绿茄果的经典用途,将绿茄果加入墨西哥辣椒入烤箱烤制,然后将洋葱、香菜、橙汁、盐、牛油果等混合搅拌成酱泥,最后放入冰箱中保存。

  绿茄果原产于墨西哥,也被称为墨西哥的绿色西红柿,但它和西红柿的差别并不算小,倒更像绿色大号的姑娘果。

  在国外菊芋有着超级食物的美名,但它更艺术范的名字叫做耶路撒冷朝鲜蓟。这个根茎类食材长在地下,原产地是北美,而后传入了亚洲大陆,具有降血压、降低胆固醇的功效。

  因为黑肉柿高甜度低热量的特点,在一些小食中也有用它来替代巧克力或糖的用法,将可可、黑肉柿、水、牛奶等混合在一起可以制成流行的夏日冰沙。

  这些食材在早期也曾是人们眼中的“新奇食材”,而后逐渐演变成今日的常见食材。在名厨的厨师群里,师傅们对新奇食材的关注和讨论也从未降低过。我们不妨来做个小测试,看看下面这8种新奇果蔬,你都见过吗?你认为其中哪些食材具有成为常见食材的潜力?

  除此之外,白皮黄瓜既腌制处理塑造新风味,也能搭配简单调料制成爽口沙拉,制作时将白皮黄瓜切成薄片,把米醋、糖、酱油、芝麻等按比例混合在一起,搅拌均匀后即是一道美味。

  巧妇难为无米之炊,食材可以说是厨师烹饪的生命线,几乎每个厨师都有自己的食材偏好。米其林三星餐厅主厨Elena Arzak在评价欧芹时表示“我需要欧芹的程度,就像我每天呼吸空气般必要。”而米其林二星餐厅主厨Michel Roux Jr.则坚持“柠檬汁是一切调味的基础”。

  除了对半切开再插入吸管的食用方法外,在非洲当地刺角瓜经常在蔬菜烤制后搭配食用,而欧洲人则更倾向于将其去皮后食用或加入到鸡尾酒中增加香气。

  这款绿酱可以用来搭配炸玉米饼或薯片,也可以在调制时加入适量奶油,增加酱汁的奶香气,搭配吐司食用。

  菊芋的外观与生姜较为相似,品种颜色上一般有黄、红、紫三种,外表光滑质地坚实的品种较好。它的外皮虽然可以食用但味道不佳,具有一些坚果的香气,需要在阴凉干燥通风的环境下存放。

  noma餐厅主厨Rene Redzepi也是它的粉丝,他曾用虎杖制成清爽的菜品,最大程度地保留了食材的本味。而在国内虎杖则更多被用来制成饮品,用虎杖根和白酒制成的虎杖酒就是其中比较常见的用法。

  日本虎杖的根茎部位是可以食用的,具有松脆多汁的特点,一些较嫩的茎可做蔬菜,根部可做冷饮,经过烹饪后会有一定的粘稠感。

  此外也可以凉拌烹饪,在凉拌时需用开水焯一下,一方面能去除一部分草酸,另一方面也能起到杀菌效果。另外,加入肉类中进行炖煮也是一种烹饪方法。

  在众多根茎类食材中,与土豆最为相似的可能就是根芹了,目前根芹主要分布在欧洲,国内种植较少,它其实是由叶芹演变而来的。

  因为与土豆较为相似,所以根芹的烹饪方法也基本与土豆一致。将根芹去皮切成小块后放入水中炖煮至变软,沥干后再搭配黄油、牛奶、盐等捣碎,一道简单的根芹泥便能完成制作。

  提起日本虎杖,很多英国人的第一反应可能是“房屋杀手”。因为缺少天敌生命力顽强,日本虎杖在英国到处蔓延,还能在砖缝里生长,用根系撑大裂缝、破坏建筑物。但在厨师眼中,日本虎杖却是入菜的美味。

  这款祖籍非洲、长相奇特的水果近几年在亚欧市场开始崭露头角,外观上呈橄榄型,看似带刺的外表下却是鲜香的果肉和充足的水分。

  菊芋的烹饪方法多种多样,做成沙拉是最常见的。其次通过烧烤的方法也能激发菊芋的香气,将清理过的菊芋切片后用盐和黑胡椒腌制,再加入适当的蒜泥和牛奶,放入烤箱中烤至金黄。

  挪威当地人喜欢将云莓和奶油混合制成甜品,并搭配冰酒食用。而在加拿大魁北克,云莓则更多被用来酿制成酒,也有厨师会将其搭配面包或鹅肝来入菜。

  黑肉柿原产于中美洲,是柿子中的稀有品种,因其味道品尝起来像是巧克力蛋糕,也被称为水果届的巧克力。

  绿色带刺是多数人对黄瓜的印象,但这款白皮黄瓜却因为外观洁白带绿被称为“黄瓜届的翡翠”。这种外观的改变实际上源自基因变异,目前已经有了专门的白皮黄瓜种子上市销售。

  也可以将刺角瓜与蜂蜜搭配,拌匀后即可食用,或者是与柠檬汁搭配,能减少口干的感觉。还可以制成沙拉酱以及替代醋加入到一些菜品中。

  这款白皮黄瓜与普通黄瓜的差异并不只停留在外观上,它的脆度相比普通黄瓜更佳,较小的白皮黄瓜甜度更高,较大的白皮黄瓜则是酸度更高。

  刺角瓜的口味清甜,有着香蕉和柠檬的混合香气,口感类似西葫芦,肉质细腻多籽,并呈现凝胶状。在未成熟呈现绿色,成熟后则为橙红色。

  这8款新奇果蔬就为大家介绍到这里,你认出了几种?留言写下你的成绩吧!也欢迎前来分享你心目中的新奇食材。

  另外,如果想要尝试水煮的烹饪方法,要注意烹饪时长,时间太长会导致菊芋变得过软,影响食用时的口感。

  央视国际财经频道近期报道了一款来自挪威的“北极黄金果”,也就是云莓。在北欧的部分国家,采摘未成熟的云莓是非法的,由此可见对云莓的重视程度。

  云莓一年中只有3个月的成熟期,未成熟的云莓是红色的,而成熟的云莓呈现金黄色,并带有蜂蜜和杏子的混合香味,口感酸甜。

  可以将虎杖搅拌加热打成虎杖泥后,再加入明胶冷藏,然后加入奶油、薄荷等按照慕斯的做法进行烹制。也可以将其与蛋黄酱、鱼子酱搭配制成开胃的餐前小食。

  制成沙拉是品尝云莓风味的常见做法,将蛋黄、糖、白葡萄酒、橙汁混合加入水中熬制成酱,然后将云莓、蓝莓、覆盆子、草莓等混合拌在一起。

  绿茄果在酸度和甜度上都比西红柿更加强烈,去除它的褶皱外皮后,表面会有一层粘性的薄膜,在烹饪过程中外观颜色会稍显发暗。

  根芹的最佳食用部分在底座,但这部位有多个根茎缠绕在一起,处理起来需要花费一些时间。但它具有较淡的芹菜香味,营养价值上也不逊色于土豆。

  在黑肉柿的入菜方式上,国外的厨师们习惯利用其独特的口感,将它加入到蛋糕中。也可以用它来替代花生酱,涂抹在面包上食用。

  黑肉柿的甜度很高,富含维生素C,略有坚果的香气,果肉呈现深褐色或是黑色。虽然神似巧克力,但它的卡路里含量却远低于巧克力。

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